クーヴェルチュールチョコレート500g 　細かく刻む
1,湯煎にしたボウルに入れて約50℃で混ぜながら溶かす。
2.チョコレートガとけたら温度計を入れ全体が40〓45℃になるまで木じゃくしで静かに混ぜながら温める。
3.ボウルを火から下ろして冷水にあてゴムべらで混ぜながら全体が27〓28℃になるまで温度を下げる。
4.回りの部分が固まり始めたら冷水からはずし固まった部分をゴムベラでこそげながら全体によく混ぜる。温度が下がるまで繰り返す。
5.再び湯煎に掛け静かに混ぜながら29〓32℃になるまで温める。
6.作業中はこの温度に保つ。